为什么你拌的凉皮不好吃?把这4种调料做好了,想不好吃都难

时间:2019-07-22 08:00:01 来源:中新经纬APP 当前位置:外蒙淘金 > 平面 > 手机阅读

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为什么你拌的凉皮不好吃?把这4种调料做好了,想不好吃都难

凉皮做的好不好吃,主要看油泼辣子、调料水、调和香醋以及蒜蓉水这4种调料做的好不好。今天我把自己独创的做法分享给大家(以前从来没有公开过),不仅可以用来拌凉皮,做其他凉拌菜也一样好吃。

油泼辣子(辣椒油)

在做油泼辣子之前,要先做好香粉。准备花椒3克、八角2.5克、丁香3粒、草寇、砂仁、草果、白蔻、良姜、干姜、肉蔻、碧拨各1.5克,陈皮1克、小茴香3克以及白胡椒黑胡椒各1.5克。

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把这些调料用小火炒香炒脆,然后用搅料机搅成粉末(榨汁机或者手工磨成粉也可以),最后把白(黑)胡椒和香粉搅拌均匀备用。做这个香粉一次可以多做点,像做红烧类、爆炒类菜品都可以用。

有了香料粉再来说油泼辣子的做法:辣椒面30克、油50克,做好的香粉1.5克、芝麻5克,糖2克、盐4克。锅里倒入油,加热至9成热,然后放凉至不冒烟了。把香粉、芝麻倒入辣椒面里搅匀,把热油分三次淋入。

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注意:每次淋入热油都要把辣椒搅匀,最后放入醋和糖再搅匀即可。这才是最好吃的油泼辣子!

调料水

调料水的做法相对简单:小茴香50克、花椒20克,八角10克,丁香2个,桂皮2克,把所有香料放进锅里,倒入两斤水,小火煮半小时,然后过滤,最后加盐十克,搅匀即可。

如果觉得太麻烦,就取之前做的香粉10克、盐一小勺再加入适量的水(两斤左右)放在锅里煮5分即可。

调和香醋

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准备米醋200克、水40克、香叶1片,八角3瓣、桂皮一小块,把所有配料倒进锅里,烧开后煮3到5分钟,过滤即可。

蒜蓉水

把蒜去皮,加盐捣碎成蒜你,然后加入适量的清水即成。

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凉皮的调料有很多种做法,这是我自己总结出的一套,如果觉得方法不错,记得点赞收藏转发。你还知道有哪些方法吗?记得留言分享。

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