做鱼腥味特别重?只要掌握几个小窍门,光清蒸就能做出没腥味的鱼

时间:2019-05-28 08:00:01 来源:鲁网 当前位置:外蒙淘金 > 视频 > 手机阅读

最近看到很多的小伙伴说,在做鱼的时候总有许多的不如意,做出来的味道总不好吃,腥味儿还特别的重,今天小编就以鲈鱼为例子,教大家如何不用红烧,不用煎炸,只清蒸就做出来没有腥味的鱼。

首先我们把鲈鱼清洗一下,用勺子去鱼鳞,去鱼鳞的时候如果怕鱼鳞飞溅起来不好收拾,我们可以先用一只塑料袋把鱼套起来,在塑料袋内去鱼鳞,我们按住鱼头,拿着勺子从下往上也是非常的方便快捷。去除完鱼鳞后,接着用勺子去鱼鳃,大开腮盖用勺子直接插在鱼鳃的最底层部分,使劲往上一,这个鱼鳃就整个的出来了;接下来开始去内脏,从鱼的肛门处拉一个口子,一直拉到鱼的腹部这,断掉肛门筋,然后用勺子贴着鱼骨底下往里走,把鱼提起来,用勺子往下刮,这个内脏之类的全部就出来了;然后把那层黑膜挑开,挑开后会看见有很多的脏东西,可以用厨房用纸直接擦拭,鱼肚内越干净这个鱼腥味就越少,还有一点最容易忽略的地方,就是头盖骨,把鱼放稳后拿用刀跟的地方把头盖皮这儿刮一刮,头盖骨也是腥味的来源之一。

鱼肚处理干净了,接下来就是清蒸鱼不腥的关键的一步,鱼身上都已一层自我保护的粘液,这个粘液也是腥味的主要来源,去掉这个腥味就需要靠烫皮来完成,我们烧一点热水,温度保持在八九十度,把鱼放在笊篱上,舀着热水来浇鱼的皮,浇过之后这个鱼皮会有明显的变化,要比之前没浇的时候舒展的多,全立起来了,然后就可以去除粘液了,我们学着凭眼睛去看是看不出来的,我们用刀在鱼身上轻轻地刮,这个粘液就顺着刀流下来了,就连鱼的尾部也有不少的粘液,烫皮不仅可以去除粘液,还方便将未处理的鱼鳞一并刮掉,需要注意的是鲈鱼的头上也有不少的鱼鳞,我们在烫皮之后会更好处理。

刚才我们所说的都是处理鱼的时候尽可能的去除腥味,接下来就介绍在蒸制的过程中,用一些调味品的辅助作用,减少腥味,比如葱姜,就是很好的去腥的调味品,首先切一些葱叶和姜片,拍一拍,然后在鱼肉厚的地方各拉上一刀,抹少许盐,将葱姜撒在鱼身上,再放一些料酒,腌渍五分钟,这样也可以去掉一部分的腥味,还有一个去腥法宝,就是大葱的葱叶,经常被遗弃的的部位,我们在蒸鱼的时候鱼一定要架在这颗葱上面,这样操作的话第一是葱叶可以去腥,第二是葱叶支起来的这个缝隙可以让热气很好的流通,让鱼肉上下成熟一致,还有一个最主要原因,因为有了流动性,它的去腥效果会更好。

在开火蒸的时候,还有一个小窍门,就是在水里加上少许白醋,这样在整个的蒸制过程中就有了醋,醋的作用就是去腥,然后大火烧开蒸制八分钟就行。蒸好后流出来的汁水和葱姜都是很腥的,我们要重新换一个盘子,撒上葱姜然后浇点热油,又可以重新的去一下腥味,这样的做出来的鲈鱼特别的鲜,一点腥味儿也没有,不知道小伙伴对于去腥的方法学会了没有…

上一篇脱钩跑鱼怎么办?三个选择可以避免脱钩跑鱼

下一篇齐白石的虾,徐悲鸿的马,黄胄的驴,李可染的牛堪称水墨一绝

相关文章:

视频本月排行

视频精选