过年炸丸子,记住这3点,炸出的丸子不用面粉,更香酥可口不回软

时间:2019-06-22 08:00:01 来源:家居资讯网 当前位置:外蒙淘金 > 文摘 > 手机阅读
过年炸丸子,记住这3点,炸出的丸子不用面粉,更香酥可口不回软

北方过年家家户户要做一筐它,外酥里嫩好美味,三两天就吃光了。今天腊月二十七啦,还有三天就是除夕了,孩子在家一直缠着问,妈妈,妈妈,你怎么还不炸丸子呢?隔壁小丽妈妈家都炸了好多,好想吃。所以今天一大早起来,就去菜场,买原料,给孩子做它最爱吃的莲藕肉丸子。在我们北方,一到腊月二十,就开始做炸货,各种炸鱼,炸肉,炸鸡,丸子,牛肉干。家家户户必做的就是炸丸子,而且丸子必做成圆形,过年吃有团团圆圆的寓意。这两年炸货总是临近年根了,家里哥哥姐姐都回来,大家一起动手炸上一下午,一筐丸子,一筐鱼,一筐耦盒,最开心的就是孩子们,大人边炸她们一边吃,等到快炸完了,她们也快吃撑了,一个个肚子滚圆。

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过年炸丸子,记住这3点,炸出的丸子不用面粉,更香酥可口不回软。炸丸子很多人都会,但是也有朋友说炸好的丸子放一会,就软趴趴的,吃不起软不拉几,不够香酥。今天雨妈就给的大家说下炸丸子有什么技巧,首先我们要选择肥瘦相间的猪肉,肥瘦二八比最好,这样的猪肉做成丸子,炸出来更香酥。然后加入搅拌的时候,一定要往一个方向搅拌,搅打出筋度,这样的肉丸子即使不加面粉或者淀粉也能成团,入口还香。再有就是丸子炸到微黄以后,全部捞出,等油温再次升高是,把炸好的丸子再次放入油锅里,复炸一次,大约30秒足矣,这样炸出来的丸子外层香酥,即使凉了放了两天也照样外酥里嫩,越嚼越香。炸好的丸子趁热可以直接吃,放凉了可以加点青菜做成丸子汤,吃火锅放点丸子也超好吃,详细做法请看下面。

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莲藕肉丸子

食材:

猪肉末1000克, 莲藕800克,鸡蛋3个, 葱花姜末适量,胡椒粉、花椒粉、食盐少许

做法:

1、莲藕清洗干净,削去外皮。

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2、用刀切成小片。

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3、放入搅拌机,搅成藕碎,备用。

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4、大葱和生姜,一起剁成末,备用。

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5、猪肉末放入盆里,加入花椒面、胡椒面、鸡蛋。大家会说鸡蛋明明6个呀,这盆肉,我还分出一半做了耦盒,不止做了丸子,嘿嘿。

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6、往一个方向,搅打均匀。可以用筷子,肉多的话戴一次性手套用手搅拌最快。

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7、然后加入适量食盐,葱末、姜末继续搅打,打好的肉馅最好成肉泥状,这样炸的时候很容易成团。

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8、把莲藕碎放入打好的肉馅里,再次搅匀。

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9、最后搅匀好的馅料,成团还带着弹性。

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10、炸锅倒入适量植物油,中火烧热,可以用筷子放入,筷子头冒出小气泡,油温就可以了。

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11、一手虎口挤出丸子,另一只手快手切断放入油锅里。

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12、然后用筷子搅散,防止粘连,不是搅动,慢慢炸至金黄,捞出。

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13、油温再次升高时,放入炸好的丸子,复炸一次,时间不要超过30秒,防止炸过头发黑。

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14、香酥美味的丸子,趁热吃最香了。

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15、一口一个,好香。

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小贴士:

1、这个馅料把莲藕换成豆腐,也很好吃。

2、可以一次多做点,放入冷冻抽屉,随吃随取。

3、炸制的时候火不要太小,也不要天大,中火就可以。

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