不管炒什么肉,都离不开这两样东西,否则炒的肉又干又柴,不好吃

时间:2019-07-18 08:00:01 来源:中国经济新闻联播网 当前位置:外蒙淘金 > 学习 > 手机阅读

过年前准备的各种年货估计也被前些天集中消耗的差不多了,什么蒸肉、扣碗、炖肉的半成品也都所剩无几,而接下来要进行的招待和聚会可能更多的会使用一些“小炒”,而肉仍然是用来款待客人的主要食材,不管与那种配菜同炒,也或者是单独炒制一盘,那都将是一道让人喜爱的美味,既能下酒也能下饭。

不管炒什么肉,都离不开这两样东西,否则炒的肉又干又柴,不好吃

炒肉,看起来十分简单,但要想做的好吃也并不是特别容易的,为了让肉便于成熟,通常情况我们会根据炒制菜肴的特点,将肉切成条形或片状,而不管哪种形状,都不能切得太粗或者太厚,炒的时候不仅要考虑让肉熟透,还要防止肉被炒老的情况发生,而很多人在炒肉的时,就是因为担心会炒不熟就多炒了一小会儿,即便是多了那短短的一两分钟,就会很容易让肉炒的过老,从而变得干柴难吃不好嚼,最后让整道菜的感觉都不好了。

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炒肉时,如果将切好的肉直接下锅炒制,想要做的又嫩又好吃,那得需要相当的经验去掌握火候和炒制时间的,对于我们平时在家做菜的人来说,确实有些难度,但是,仍然有一些方法来解决这个问题,让我们不必担心火候和时间,同样能够炒出又鲜又嫩又好吃的肉菜来的,只需要像下边这样做,你也能炒出像饭店那样美味菜肴哦!

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首先,炒肉前需要将肉稍微腌渍一下,这里的腌渍并不是为了入味,而是为了让肉在炒制的过程中不会快速失去水分,从而让口感更加嫩滑,放入适量的淀粉就能很好的锁住肉的水分。

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然后,如果还想吃出更软嫩的口感,可以再加入少量的鸡蛋清,轻微搅拌均匀即可,腌渍几分钟后备用

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接下来,就可以起油锅炒了,因为有了淀粉和鸡蛋的包裹,炒制的时候也会更容易粘锅炒糊,所以必须采用热锅凉油的方式让肉下锅,这样能有效避免上述的情况发生,待炒到肉的表面完全凝固时,就说明炒的差不多了,可以放入其它配菜一同炒制,直到菜品完全成熟就能出锅装盘了。

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经过淀粉和蛋清的腌渍后,炒的时候即使时间稍长一些,也不会让肉炒老而失去口感,这也是很多饭店在制作快炒菜肴的一个惯用方法,十分的凑效,您也不妨可以在家试试看吧!

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